Denne siden inneholder utdrag fra Hanna Winsnes kokebok, og byr på utvalgte oppskrifter for de modige. Om ikke annet kan de leses som ren poesi. Og ettersom sesongen nå nærmer seg:

12. Julekage

1 Pund = 0,4984 kg

1 Pot = 0,966 liter

1 Pægel = 0,241 liter

Truget = baketrauet

Til 3 Pund Meel tages 1/2 Pund Smør, 1/2 Pund knust Me-
lis, 3 a 4 Æg eller Æggehvider, 1 god Pot Melk, et
Par Haandfuld Rosiner samt nogle skaarne Mandler og
Sukat. Hertil bruges 6 Spiseskeer renset Gjær. Smørret og Sukkeret smeltes i Melken, der atter
maa afkjøles, saa den kun er lunken, Gjæren pidskes med
lidt Melk og kommer først i, saa den øvrige Melk og til-
sidst Æggene, der maa slaaes lidt. Deigen maa arbeides
vel, og man behøver ikke at tage Meel af til Optagning,
men det er godt at spare lidt, for at Deigen først kan
være ret blød, saa den kan slaaes godt; det skeer paa den
Maade, at man støtter Truget, der staaer paa en Stol,
mod Væggen og mod sit Bryst, slaaer derpaa Deigen til
sig med begge Hænder, saa den farer tilbage i Truget
over Hænderne, og arbeider den vel, derpaa kommes Re-
sten af Melet i, og den hensættes at hæves. Rosinerne
forvælles og aftørres, og disse saavelsom Mandler og Su-
kat kommes først i, naar Deigen er hævet. Det er vigtigt
at vælge en god Plads til Deigen, medens den hæves,
da dens Godhed meget beroer paa, at det skeer hurtigt.
Nogle tilraade at sætte den i en Krukke, og denne i en
Balje med hedt Vand; men Enhver kan begribe, at Van-
det snart kjøles, og det blev brydsomt, og kunde let for-
glemmes, idelig at ombytte det. Jeg har fundet det langt
bedre at lunke en reen glat Jerngryde, bestryge den tyndt
med Smør og lægge Deigen deri med Laag over. Gry-
den maa staae i Skorstenen, men saa langt fra Ilden, at
Deigen ikke skorper sig. Den kan hæves paa mindre end
en Time. Julekagen maa ikke æltes paa et Bord; thi
det kunde ikke skee uden at bruge Meel; man smører sine
Hænder med smeltet Smør, tager saa meget af Deigen
som man vil have til een Kage, og tager af Rosiner og
Mandler hvad man finder passende; disse puttes ind, og
man glatter Kagen paa den ene Side ved bestandig at
brette Siderne ind under Bunden; denne jevner sig selv
paa Pladen. Pladerne maa smøres med Smør eller gni-
des med en feed Fleskesvor, og saa maa Kagerne staae ved
Ilden med et tyndt Klæde over, til de ere hævede igjen.
Hvis man har Blikfade til at stege andre Kager i, da er
det allerbedst at komme Deigen deri anden Gang, og da
stege Kagen i Fadet, naar den er godt hævet. Man kan
da tage 1/2 Pægel Melk mere til denne Portion.

20. Kringler til Chocolade

1 Mark = 0,218 kg

1 Lod = 15,5 g

udvasket Smør = omtrent det samme som usaltet smør

Til 2 Mærker Meel tages 1 1/2 Mark udvasket Smør,
2 Æggeblommer, 12 Lod stødt Sukker og 12 Lod grov-
stødte Mandler, hvoraf nogle bittre. Deigen tillaves og
behandles som Butterdeig, hvilken siden skal beskrives, og
Mandlerne kommes først i, naar Smørret er indbanket.
Kringlerne trilles lidt mindre end de almindelige, og sættes
ikke ved Ilden; de blive, ligesom al anden Butterdeig,
bedst i Kulden. De kunne indsættes i Ovnen strax Brød
er udtaget, og da de ikke skulle hæves, er det let at
passe. Man gjør bedst i at lægge Papiir over, hvis man
befrygter, at de skulde blive brune; thi det maa de alde-
les ikke være. Skulde Ovnen være for heed i Bunden,
saa kunne Pladerne sættes paa 2 Stykker Ved, da det er
bedre end at bie; thi de behøve god Varme for at lykkes

466. Citrontærte

Raffinade =  sukkerbiter

afflaade Citroner = flådde sitroner

I denne oppskriften forutsettes en butterdeig allerede for hånden.

Man tager 6 a 8 Citroner, og river den gule Skal
paa nogle Stykker Raffinade, derpaa slaaes den hvide
Skal vel af; den kan sættes i Vand, og benyttes til
Syltning. De afflaaede Citroner skjæres i tynde Ski-
ver, tværs over; Kjærnerne udtages, og saa lægges de i
et Fad, og bestrøes tykt med Sukker imellem hvert Lag;
saaledes staae de Natten over, da fraheldes Saften, og
koges med et godt Stykke Sukker, hvorpaa den hensættes
at blive kold. Nu tages et Blikfad, der ikke maa være
for dybt, og som maa have en Kant paa 2 Fingres
Bredde; dette beklædes med tynd Butterdeig, herpaa læg-
ges et Lag af Citronskiverne; er der imidlertid afløbet
mere Saft, saa maa den koges med det Sukker, hvor-
paa Skallen var afreven, og som nu er stødt, derpaa et
Lag af stødte søde Mandler, saa atter Citronskiver, og
tilsidst Mandler; førend de sidste Mandler strøes over,
maa den kogte Citronsaft heldes paa: den bør være tyk
som en Sirup. Ovenpaa alt dette lægges skraae Ruder
af Butterdeig, der ere skaarne i smale Strimler med en
Bakkelsspore. Naar man tager et middelmaadigt Fad,
behøves 1 1/2 Mark Meel til Butterdeig, og af 8 Citroner
bliver 2 Lag, naar de ere store, og mere bør der heller
ikke være; thi saa blev Kagen for suur. Den behøver
Steg som Hvedebrød, og bør bedækkes med Papiir strax
efter Indsætningen. Ved Anretningen belægges den med
Syltetøi i Ruderne. Det er en meget stadselig Kage, og
da den er flad, saa er det smukt at sætte de før beskrevne
Spidser paa den; men da tages 2 Mark Meel, og Spid-
serne maa kantes med Makrondeig.

Kilde: Hanna Winsnes Lærebog i de forskellige Grene af Husholdningen

Mer om gamle norske måleenheter her!!

En annen måte å nærme seg dette stoffet på, kan være å få tak i en modernisert utgave av boken fra 2004, tilrettelagt av Hilde Diesen. Les omtale.

Hvis du har morsomme oppskrifter fra en gammel tante eller oldermor; kanskje du har lyst til å dele dem her?